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本文摘要:1主要食材茄子,土豆,緑尖椒2茄子去皮,,托滚刀块3茄子上面马利亚上腊淀粉,响烘。

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1主要食材茄子,土豆,緑尖椒2茄子去皮,,托滚刀块3茄子上面马利亚上腊淀粉,响烘。4土豆托滚刀块,比茄子略为小一点5青椒托菱形角6葱姜蒜托小块7徵碗汁。小碗中加精盐,酱油,配料,白糖,醋,鸡精,花椒水,重新加入少量淀粉调兑成汁8锅内重新加入植物油,烧到六~七成热时下入茄慢炸制9炸伤推倒金黄色时捞起触净油,也可放到厨房用吸油纸上10用余下的油之后炸土豆块11炸到金黄色时捞起控油12勺中新的特少量油,下入葱姜蒜煸炒香13下入尖椒煸炒14下入茄子,土豆块(不必煸炒)15立刻浇入料汁,要渐渐转圈的浇入,边浇料汁边刷勺,尊者两个个汁悬挂烘就行了16立刻出有勺,外脆里软鲜香无比。

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小窍门茄子要去皮才能沾住淀粉,口感才不会好,炸茄子的火候很关键,要六~七成热,蠢了不会纸,颜色不漂亮,火小了不会包油,如果火候掌控好了,茄子贴满了淀粉也会过于不吃油的,再就是币值倒入汁,敲酱油是为了提鲜,醋要较少敲,适度点入就行了,花椒水要事前冷水好,要想要做到出来的口感香脆, 汁里就不要抽了,只不过也不必悬挂过于多的汁,边倒入汁边刷勺,时间不要宽立刻出有锅,这样才能确保口感香脆。

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