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菠萝咕老虾的做法

 


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本文摘要:“菠萝咕杨家虾一脉相承于菠萝咕杨家肉。

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“菠萝咕杨家虾一脉相承于菠萝咕杨家肉。咕杨家肉又叫咕噜肉,是一道广东的特色名菜。此菜始自清代。

当时在广州市的许多外国人都十分讨厌食用中国菜,特别是在讨厌不吃糖醋排骨,但不吃时不习惯呼骨。广东厨师即以去骨的精肉特调味与淀粉拌和做成一只只大肉圆,进油锅炸,至可口,硬上糖醋卤汁,其味甜鲜美,受到中外宾客的青睐。

糖醋排骨的历史较杨家,现经升格后,之后改名为"古老肉"。外国人发音不许,经常把"古老肉"叫作"咕噜肉",因为不吃时有弹性,咀嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称谓共存。” 食材明细主料大虾15只三色彩椒适度菠萝100g腌制虾用姜丝适度配料15g白胡椒粉1g椒盐粉3g料汁番茄沙司60g生抽10g水70g玉米淀粉8g挂浆蛋白半个面粉8g玉米淀粉8g甜口味火烧工艺三刻钟耗时非常简单可玩性菠萝咕杨家虾的作法步骤1大虾15个(用活虾更加爱吃),捆绑外皮、去除虾线。虾较为大(我切去尾段1/3捏馅了),留给2/3做到虾球。

2虾仁背部动手术,不要切透。3用配料15克,适度的生姜丝,椒盐3克,白胡椒粉1g捉烘油炸15分钟。4打算适度的三色甜椒切块,一大块菠萝改刀出小块。560克番茄沙司特生抽10g、水100g、玉米淀粉8g加热均匀分布。

6打算蛋清18g,面粉8克,玉米淀粉8克。7把腌制好的虾仁用厨房纸吸干水分后,放进淀粉纸中用手捉烘。

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8油六成热,虾仁要一个一个的沾上面粉再行下锅炸,避免黏附。沾面粉外皮不会变脆(斥困难可以省略这一步)。

炸伤至表面微有泛黄,捞起。9油锅烧热大约七成。

较慢下入虾仁复炸,表面金黄捞起。因为油温低,要留意别炸的颜色过浅或时间过长。10炒锅拔少许的油,爆香姜丝。11放入番茄沙司淀粉纸熬至汤汁黏稠,重新加入彩椒和菠萝块,尝尝汤味(有的菠萝酸些就加点糖,有的菠萝过辣就加点白醋调节)。

12重新加入虾球翻炒均匀分布出有锅。13甜爱吃的菠萝咕杨家虾用上米饭爱吃极了。来自 线线3896 的作品用于的厨具:炒锅所属分类:热菜家常菜午餐晚餐*本菜谱为作者独家公布于,禁令其他平台或个人刊登。


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