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南京餐饮大赛首次禁用高档食材_火狐体育官网

 


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本文摘要:没高档食材、不容许用于鲜花,只有普普通通的一张张桌子、一筐筐家常原料,但是在大厨、服务员的巧思下,奇怪物变为了“艺术品”。

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没高档食材、不容许用于鲜花,只有普普通通的一张张桌子、一筐筐家常原料,但是在大厨、服务员的巧思下,奇怪物变为了“艺术品”。昨天,2016南京旅游饭店烹调大赛和宴会创新摆台交流竞赛举办,全市30多家中低星级酒店的“精英”秀出了新时期南京餐饮业的新变化。  比赛再行从摆台开始。

鲜花是 常用的餐桌摆台用品,可是这次大赛,明确规定不容许用于鲜花,而是要用环保、可循环用于的装饰品。  山水大酒店作为我市一家赏石文化酒店,带给了好几袋小石子。十分普通的材料,被工作人员按照有所不同颜色砖在桌上,不一会儿就拼成雨花石的字样。桌子中心敲好松枝,再行装饰数碗雨花石、工艺折扇,一幅“雨花石韵”主题摆台就制成了。

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  比厨艺,这次也出有了新的规定,拒绝“不必高档食材,便于烹调操作者”。没鲍鱼、鱼翅,厨艺大赛可看性、档次不会会降下来?答案是驳斥的,在大师手中,普通食材也可以出神入化。  “珍珠鱼圆”是国际会议大酒店厨师长杨勇的擅长绝活。

这道菜的食材很普通,隔天把青鱼、菠菜用榨汁机榨成翡翠鱼泥就行了。难题在手工上,要把鱼肉制成指甲盖大小的圆球。可是鱼泥很熟,必要滚显然无法成形。不见杨勇捉一把鱼泥,握成拳,虎口用力一挤迫,往水里一扔就出了。

“这是一道功夫菜,学徒从零开始,起码要学3到5年。”杨勇说道。

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  国信状元楼厨师易双兵参与的是雕刻组比赛,作品是“和平鸽”。原料很非常简单:白萝卜、青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜。

3小时后作品已完成了:洁白的鸽子栖息于在绿色的树枝上。“这个创作于国家追思日的背景下,鸽子神态宁静,寓意老百姓对和平幸福生活的向往。”他说道。

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  比赛评委、省烹调协会副会长花惠生讲解,这次大赛提倡励行节约,不必高档、奢侈食材,能无法得奖的最重要评判标准是:菜品后期否能很快在市场上推展,消费者否“买账”。“以前有的酒店做菜,形式小于内容,摆台都要做背景板,甚至还要打灯光。今年这些我们统统不必,返璞归真,考验真功夫,不做花架子,这在南京的餐饮业比赛中还是 次。

”  市旅游饭店协会会长陈雪说明,眼下,低星级酒店客户群正在再次发生结构性变化,80后、90后渐渐沦为主力军,且公款消费越来越少,私人消费更加多。睡觉前照片出了很多人的习惯,你的摆台、摆盘有颜值,才有机会被传播。这次大赛中可以显现出,南京的酒店早已再次发生相当大变化,食材返璞归真,奢侈、高档食材较少了,但在创新下,菜品的档次并不较低。

  昨天2016南京旅游饭店烹调大赛和宴会创新摆台交流竞赛现场,来自全市30多家中低星级酒店的大厨较量厨艺。


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