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贵州知名小吃粑粑大全。

 


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本文摘要:贵州不仅民族风情浓郁、景致优美,当地美食也是独具特色,说起 贵州 美食,许多人就会想起糍粑、米豆腐、炒粉、油炸粑、炸土豆、竹筒饭等特色小吃是当地住民和游客都颇为喜爱的鲜味佳肴,今天就给大家专门说一下粑粑。

贵州不仅民族风情浓郁、景致优美,当地美食也是独具特色,说起 贵州 美食,许多人就会想起糍粑、米豆腐、炒粉、油炸粑、炸土豆、竹筒饭等特色小吃是当地住民和游客都颇为喜爱的鲜味佳肴,今天就给大家专门说一下粑粑。Num1.贵州各地de特色粑粑:糍粑包豆腐说是糍粑包豆腐,内里包的可不止豆腐,另有炒制过的大头菜、肉沫、辣椒等等。这块豆腐也不简朴,要白豆腐用盐腌制,然后在锅上烙至内部化汤……总之,它其实是一道包了糍粑外壳的“大菜”。在黔西,很是着名的有李姨妈、张记、丁家等。

小粑粑说是小粑粑,其实是大美食。小粑粑的面皮是用当地特产荞麦做成的。

馅料也是当地的火腿,加上豆腐、盐菜、姜葱蒜辣一起炒制而成。外貌和软,底面焦黄香脆,馅料香辣适口,是威宁人最爱的小吃之一。“二嫂粑粑店”、周记、罗记小粑粑都是比力着名的。盒子粑盒子粑是黔西南州兴仁县比力有名的小吃,因其是用特制的小铁盒烹饪而成所以被称为“盒子粑”。

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盒子粑的米浆也不简朴,要用当地米、安龙米另有一种香米,搭配黄豆、鸡蛋调制而成。在圆模铁盒里舀上米浆,鲜猪肉与葱花等佐料中间夹放之后,放入油锅里炸,直到外表炸为金黄色,便可以出锅了。吃的时候再浇上辣椒水,那叫一个脆香。

灰碱粑灰碱粑使用草木灰作辅助原料,并使用了草木灰的碱性作用,故取名为灰碱粑。灰碱粑微有碱性,拥有稻香味。

服法多种多样,可以像面条一样煮了加汤和作料,也可以煮软了像米豆腐一样凉拌,还可以像二块粑一样用来炒,每一种味道都很奇特。发粑发粑那里都有,可是,织金发粑的味道却更胜一筹。织金发粑用糯米发酵而成,蒸熟后白如云朵,软如海绵,入口甘甜清香。

最正宗的织金发粑要数“马记发粑”,天天限量供应,每锅出笼都是秒空,要吃还得赶早。糯米锅粑锅粑,织金另一种独占小吃。锤成团状的糍粑入略抹油的热砂锅底部会结成一层脆脆的锅粑,用铲子把锅粑揭下来,撒上黑芝麻粉、黄豆粉和糖粉,折叠一下直接吃,又脆又香。剩下的糍粑放入砂锅,又能结成一块新的锅粑。

荞粑粑最常见的有两种做法:一是用威宁苦荞面加水搅拌匀称和成浆状,然后在热锅里淋上少量的植物油,放入和洽的苦荞面浆,烙成饼状。二是用荞面加水揉捏成面团,然后用小火烘烤。荞粑虽然略带苦味,可是入口回甘,是很康健的粗粮食品。猪儿粑赤水猪儿粑用糯米面做皮,以猪肉、豆腐干、榨菜等剁碎作馅,经高温蒸熟即可食用。

因其蒸熟后呈椭圆状,通体皎洁晶莹,酷似一头头可爱的小猪而得名。赤水猪儿粑与四川南部泸州、宜宾等地的猪儿粑也有区别,赤水猪儿粑在选材上,加入了高山冷水米,在裹叶上,赤水猪儿粑是蔬菜叶,而川南等地用的是良桨叶。花田粑“花甜粑”是思南土家族独占的美食,它的特别之处在于不管粑体有多长,把它横向依次切成薄片,每片花甜粑上都有一模一样的“花”(图案),山水、文字、花鸟鱼虫,都能在粑里生动出现,堪称一绝。洋芋耙贵阳的洋芋耙看起毫无技术难度,但对洋芋的选料,煮的火候,揉捏的技巧其实都大有讲求。

所以都是洋芋耙,但有的软糯异常,有的粉面适口,风味口感其实各有差别,再加上差别辣椒面及配料的加持,才气让这道简朴的美食也能做出“老字号”。黄糕粑黄糕粑又名黄粑,是贵州省知名的传统糕类特产。由于食用时的形状酷似糕点,粑片呈金黄色,故得名黄糕粑。

尤其是遵义地域(南白镇)所产黄糕粑最为正宗、鲜味。Num2.说完了上面这些地方特色,再来看看咱们贵州各地都能见到的通例粑粑品种:茅香粑每年到清明节前后,你都能在贵州大街小巷的小吃摊上见到它。

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茅香的嫩芽和糯米、粘米粉根据一定比例混淆,揉团蒸熟,内里包上酥麻引子,或烤或烙,咬一口,引子会顺着嘴角流下……茅香粑,真是这个季节最清香的甜点了。包谷粑每年夏天包谷上市的时节,你也能同时品尝到新鲜的包谷粑。基本有三种服法,一是用包谷叶包起蒸;二是捏成坨坨用油炸到焦黄;三是放在小火上烤。可加糖可不加糖,每种服法都能品尝出包谷的清香。

黄粑除了糍粑和二块粑,这是旧时过年最爱做的粑粑了。四川人也爱吃黄粑。但在做法和服法上略有差别。

贵州黄粑,以清镇和黔西的为代表,喜欢用包谷叶包裹捆扎,而四川人是用竹叶或者粽粑叶包。贵州人吃黄粑喜欢过烤或者烙,四川人喜欢油炸。现在黄粑已经衍生出许多品种,加花生、核桃、黑糯米……不外口感倒是没有很大变化。二块粑说起二块粑,很多多少人都以为是云南的饵块着名。

其实贵州的二块粑丝绝不差,而且服法也许多样。烤、炸、煮都只是通例操作,酸菜炒二块粑、怪噜二块粑才气体现贵州人对二块粑的发扬光大。

豆沙粑其实就是糍粑内里包了豆沙然后炸至金黄,咸味豆沙粑内里有葱、花椒,甜味豆沙粑就是微微的香甜。黔西人喜欢用擂茶下豆沙粑,在当地是一道很有名的早点。贵阳的小吃摊上也有许多,贵阳人喜欢喊“豆沙窝”。泡粑贵州人喜欢用“泡粑脸”来形容一小我私家迅速发胖,泡眉肿眼的样子。

但作为粑粑,泡酥酥的泡粑味道还是不错的。陌头常见的泡粑有小个小个的,也有加了红糖的黄黄的泡粑。红苕粑这个现在可以在一些古镇或者旅游区见到。就是红苕切块用面粉裹上然后油炸,自有一股红苕的鲜甜味道。

蕨粑虽然现在不提倡吃蕨菜了,但蕨粑还是许多人放弃不了的美食。蕨粑是用蕨根捣烂,浸出淀粉浆,沉淀出蕨根淀粉再熬制而成。厥粑可以切成块然后炸焦配豆面吃,也可以用干辣椒筒筒当菜炒来吃。其实除了上面提到的这些,另有许多,好比三角粑、糕粑等等。

每一种都堪称贵州人民在吃上的智慧结晶。重点是:都很好吃!!!。


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